9 secrets pour rendre la viande plus tendre (seuls les chefs les connaissent)

Cuisiner un steak est une chose rapide et facile à faire, tous ceux qui l'ont cuisiné le savent. Cependant, être en mesure d'obtenir une viande tendre et succulente n'est pas si facile. Pour obtenir des résultats similaires à ceux d'un restaurant à la maison, une attention particulière doit être portée à certains détails qui font une grande différence.

Alors découvrez ce qu'il faut faire pour obtenir des steaks tendres et succulents, découvrez les 9 secrets pour rendre n'importe quelle viande très tendre : cliquez sur les flèches sur la photo pour continuer à lire.

Lorsque vous décongelez une viande, veillez à bien le faire : la viande doit avoir au moins une heure de décongélation au réfrigérateur pour que sa température soit uniforme et donc la cuisson homogène.

La viande doit être salée avant la cuisson, car le sel extrait les liquides contenus dans la viande, créant un effet de saumure qui la rendra encore plus savoureuse.

Salez la viande à l'avance, jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

L'une des viandes les plus appréciées et les plus répandues est le bœuf. Dans ce cas, il est essentiel de se rappeler que toutes les coupes ne nécessitent pas le même mode de cuisson.

Les plus grosses pièces doivent être cuites à une température standard, autour de 200°C, tandis que les plus grosses doivent être cuites à une température plus basse.

Demandez toujours à votre boucher de confiance comment les cuisiner au mieux.

4. Battre la viande
Utilisez toujours un attendrisseur à viande pour ramollir et aplatir les coupes plus dures, en particulier celles riches en fibres musculaires.

Bien sûr, attention à ne pas en faire trop ou votre steak sera un désastre !

La marinade est un grand petit secret pour faire des steaks très tendres avec une bien meilleure saveur.

En fait, la marinade consiste à plonger les morceaux de viande dans un mélange (il existe une infinité de recettes) d'huile, de citron, d'herbes aromatiques pendant un certain temps afin de l' aromatiser.

Lorsque la marinade est réalisée avec des solutions acides, par exemple riches en jus de citron, les protéines dures sont décomposées. La tendreté du steak que vous servirez en dépend également.

Avant de cuire la viande au four, faites-la revenir quelques minutes de chaque côté dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte chaude.

Lorsqu'une croûte se forme, vous pouvez la mettre au four. De cette façon, les jus de viande resteront protégés et le four ne les desséchera pas.

N'attendez pas que la viande durcisse au réfrigérateur pour la cuire.

Le meilleur moment vient de sortir de la boucherie, c'est-à-dire lorsqu'elle contient le plus de jus.

Au fil du temps, ceux-ci disparaissent, de sorte que la cuisson peut la rendre trop sec.

C'est un accessoire indispensable pour cuisiner la viande de la meilleure façon.

Selon le type de viande et sa coupe, différentes températures sont en effet idéales.

En appliquant ce thermomètre et en l'utilisant tout au long de la cuisson, vous ne pourrez pas vous tromper et la cuisson sera idéale.

Lorsque vous préparez de la viande hachée et formez des hamburgers ou des steaks, pensez à ajouter un glaçon au centre.

Cela permettra, pendant la cuisson, de maintenir une humidité idéale et de déguster ensuite des steaks bien fondants !